Publicado por / 29 jul. 2013 / No hay comentarios / , , , , , , ,

Alteración de los alimentos: Pardeamientos (II)

Como hemos visto en el post anterior, las reacciones de pardeamiento (enzimático o no enzimático) son las más frecuentes reacciones de alteración producidas en los alimentos. Un pardeamiento será o no una alteración dependiendo de si es un efecto buscado, como puede ser el caso del  tostado del pan o el color que toma un filete una vez cocinado. Para ilustrar mejor este tipo de reacción, nos ha parecido muy ilustrativo el siguiente vídeo que me he encontrado por la red y que resume perfectamente todo lo que hemos visto en dicho artículo.




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Fuente vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=XIfVSMaGSKc
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